Microgreens en Mendiolaza

Superalimentos en casa con mínimo espacio

¿Es posible producir alimentos frescos, saludables y nutritivos dentro de una cocina? La respuesta es sí. Andreas Baudin, especialista en agricultura urbana y creador del proyecto Fractal Agricultura Urbana, asegura que cultivar brotes y microgreens en Mendiolaza puede combinarse con la huerta tradicional y es una alternativa simple, económica y accesible para mejorar la alimentación cotidiana. Y este sábado 10 de mayo, brindará un taller en Huerta en Florpara quienes deseen aprender a hacerlo.

Microgreens y microhuertas: qué son y por qué cultivarlas

Alimento fresco con nutrientes concentrados todos los días. Microgreens en Mendiolaza

Los microgreens —o microvegetales— son plantas cosechadas en sus primeras etapas de crecimiento, generalmente entre los 7 y 15 días después de la siembra. Pueden provenir de semillas de hortalizas, legumbres o aromáticas, y se cultivan de forma densa sobre un sustrato, en bandejas o recipientes pequeños. “Son como los brotes, pero crecen un poco más y se exponen a la luz. Se cosechan cuando tienen los cotiledones, las primeras hojitas, que concentran todos los nutrientes que necesita la planta para crecer. Entonces, cuando los consumimos en ese momento, aprovechamos esa reserva completa”, explicó Baudin en una entrevista en Mañanitas de Mendiolaza por la 102.7 FM Demendiolaza.

Estos cultivos son considerados superalimentos por su alta concentración de nutrientes. “Por ejemplo, el microgreen de brócoli puede tener hasta 40 veces más nutrientes que el brócoli adulto”, agrega. Se utilizan en ensaladas, sandwiches, batidos, fajitas o guarniciones, aportando sabor, textura y color.

Una microhuerta es el espacio reducido donde se cultivan estos brotes. Puede estar en una cocina, balcón o habitación. Solo se necesita un recipiente, sustrato, semillas, algo de luz natural o artificial y un pulverizador para mantener la humedad. “Con muy poco se puede tener alimento fresco todos los días. Lo importante es pensar en calidad más que en cantidad”, afirma.

Además, los microgreens pueden cosecharse y conservarse en la heladera por varios días. “Son alimentos vivos. A veces me olvido una bandeja y cuando la saco, veo que volvió a largar raíces. Eso demuestra la vitalidad que tienen”, comenta Baudin.

Fractal Agricultura Urbana: cultivar en el corazón de la ciudad

Buscan multiplicar la iniciativa. Microgreens en Mendiolaza

La experiencia personal de Andreas con los microcultivos comenzó de forma modesta y se transformó en un emprendimiento productivo. Fractal Agricultura Urbana nació como una microhuerta en una casa y hoy es la primera granja urbana de Córdoba capital. Ocupa tres habitaciones enteras y produce semanalmente para restaurantes de la ciudad y de Villa de las Rosas.

“Encontramos la forma de producir alimentos sin necesidad de luz solar, usando luces LED de bajo consumo. Lo importante es que la planta tenga agua, sustrato y luz, aunque sea artificial”, explica. El proyecto, que puede encontrarse en redes como fractal.agricultura, busca inspirar a más personas a convertirse en agricultores urbanos. “No puedo ser el único. Necesitamos muchas microhuertas, muchos productores en la ciudad”, afirma.

Taller en Mendiolaza: aprender a cultivar superalimentos en casa

El sábado 10 de mayo, Andreas dictará el taller Microhuerta en el hogar en el espacio Huerta en Flor (Las Abelias 385, esquina La Alameda, El Talar, Mendiolaza). La actividad comenzará a las 10 de la mañana (con ingreso a partir de las 9:30) y no requiere experiencia previa ni llevar materiales: todo será provisto por la organización.

Durante la jornada, se brindarán herramientas y métodos simples para comenzar a cultivar microgreens en espacios reducidos. Cada participante sembrará su propia bandeja, que podrá llevarse a casa, y se ofrecerá una degustación de brotes. “La idea es que puedan empezar inmediatamente. Es práctico, nutritivo y con bajo esfuerzo”, concluye Baudin.